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酿泉为酒，，，泉香而酒洌

《礼记·月令》载：“水泉必香”。。。“酿泉为酒，，，泉香而酒洌”，，，酿酒行业称“水为酒之血”，，，水质的优劣与酒质有着直接的关系。。。“泸州水独厚，，，老窖工艺精；；；；；开坛香四溢，，，随风飘满城。。。” “酒城酒脉知那里，，，风水宝地凤凰山。。。” 而位于凤凰山下的龙泉井水四序常满，，，清洌微甘，，，为凤凰山地下水与泉水的混淆，，，是琼浆酿造的上乘之选。。。

白酒酿造是微生物生长滋生及酶活动的历程，，，
全程都必需有水的加入。。。

水是酿酒的质料，，，也是生命的源泉。。。酒的香味因素中含有100余种微量元素，，，其中许多源于水。。。水质优良、无色、无异味，，，pH值适中，，，有利于糖化、酯化和发酵，，，软硬度相宜，，，能增进酵母的生长滋生，，，微量元素富厚。。。

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