酿泉为酒，，泉香而酒洌
《礼记·月令》载：“水泉必香”。。“酿泉为酒，，泉香而酒洌”，，酿酒行业称“水为酒之血”，，水质的优劣与酒质有着直接的关系。。“泸州水独厚，，老窖工艺精；；开坛香四溢，，随风飘满城。。” “酒城酒脉知那里，，风水宝地凤凰山。。” 而位于凤凰山下的龙泉井水四序常满，，清洌微甘，，为凤凰山地下水与泉水的混淆，，是琼浆酿造的上乘之选。。
白酒酿造是微生物生长滋生及酶活动的历程，， 全程都必需有水的加入。。
水是酿酒的质料，，也是生命的源泉。。酒的香味因素中含有100余种微量元素，，其中许多源于水。。水质优良、无色、无异味，，pH值适中，，有利于糖化、酯化和发酵，，软硬度相宜，，能增进酵母的生长滋生，，微量元素富厚。。
